taller cuina

Curs de cuina a la Vall d’en Bas. Part 1

“Nous cursos, nous reptes. Tot ambientat en un entorn que ens apropa a la natura.”

Aquesta primavera vam començar un projecte formatiu molt especial, en un entorn singular i de fet força apartat del meu camp de Tarragona. Vam anar fins a la vall d’en Bas, prop d’Olot, de la mà de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya, per oferir un curs formatiu de cuina de 40 hores, en el què havíem d’incloure aperitius, entrants, principals i postres. El pack complet!!!

L’espai que ens van reservar per fer el taller… un encant! les imatges parlen per si soles, no creieu?

taller cuina
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Començàvem el primer bloc del curs un 24 de maig, en el què durant 5 sessions treballaríem la cuina de temporada primavera-estiu.

Arrancàvem amb uns pastissos salats (no podia abandonar d’un dia per l’altre la meva vena pastissera!) i un gaspatxo de pastanaga. Quina satisfacció veure al cap de pocs dies, que una de les participants del curs l’incloïa com a aperitiu en el menú de la seva casa rural! Sembla que vam començar amb bon peu, tot i haver-los fet fer cornetos  per decorar el pastís ja el primer dia!

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

Seguíem amb uns canelons diferents als clàssics, aptes per vegetarians, de carbassó, carbassa i mató (artesà i autòcton de la zona, això sí que va ser un privilegi!!!), acompanyats de dues possibles salses que tenen al públic dividit: salsa aurora (beixamel i salsa de tomàquet) o de pebrots del piquillo. I per anar amenitzant la tarda, sucs i smoothies ideals per a qualsevol moment del dia. Sempre amb producte de proximitat i de temporada!

vall d'en bas - una de postres
tallers cuina
taller cuina Reus
vall d'en bas - una de postres

La setmana següent, per petició popular, vaig fer algo que no m’agrada gaire fer i de fet no faig habitualment: una “masterclass”, en aquest cas de com arreglar un salmó, per a fer-ne un mil fulles suau i elegant per a qualsevol celebració. Escates, espines, filets… tot el procés per obtenir la porció perfecte! I d’altra banda, hi incorporàvem un postre: un gelat d’oreo en un recipient comestible a base de xocolata.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

No tenint prou amb el salmó, vaig portar a aquelles terres volcàniques una mica dels aires de mar, de pesca… vam fer fideuà! Acompanyada d’un entrant ben versàtil i adaptable a tots els paladars: tomàquets farcits. I va ser tot un plaer que la Carolina s’animés a fer l’allioli per la fideuà, i dels bons.. amb dos dels ingredients fonamentals: paciència i morter.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

I per l’últim dia de la temporada si que ens vam reservar un especial de postres: un pastis individual multicapa de xocolata i maduixa decorar amb un enreixat de xocolata per tot el perímetre del pastís. La calor i alguns problemes tècnics ens van jugar una mala passada amb la bavaroise, però és una signatura pendent que mirarem de subsanar a la propera temporada.

vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres
vall d'en bas - una de postres

I des del 28 de juny estem de vacances… però tornarem el 20  de setembre per arrancar amb força de temporada de tardor-hivern, esperant sorprendre de nou i que allò que s’aprengui es pugui aplicar en el dia a dia.

Si bé la nostra marxa la vam iniciar amb els postres, cada vegada són més nombroses les ocasions en què saltem a l’altra banda. De fet el món de la cuina, en sentit ampli, m’apassiona així que cada projecte és un repte. I tu, t’animes a cuinar??

Post a comment