Roses Sant Jordi de poma

Treure el cor a les pomes i tallar-les amb làmines molt fines (1-2 mm) amb una mandolina o un ganivet. No llenceu les restes de poma, faran falta per fer l’almívar del brillo final.

Posarem la poma tallada en un bol, amb un raig de llimona, i uns 50-70 ml d’aigua. Tapem amb film el bol i portem al microones a màxima potencia durant 2-3 min, o les escaldem en un cassó.

Pintem la superfície de la pla de full amb aigua.

Barregem 2 cullerades de panela amb la canyella i l’espolvoregem sobre la placa.

Posarem la poma en un colador.

Dividim la placa de full en 12 tires d’igual gruix, amb un ganivet de fulla, no de serra.

Agafem una tira de placa de full i hi anirem col·locant la poma solapada a sobre de la meitat superior de la tira de placa de full. La part sobrant la pujarem doblegada cobrint la base de la poma.

Enrotllarem la placa de full amb la poma sobre si mateixa i col·locarem vertical a dins d’un motlle de magdalenes o flaneres.

Portem al forn a 200ºC calor dalt i baix sense ventilador, durant 20-22 min aproximadament.

Una vegada arranqui el bull, afegir les restes de poma que havíem reservat i deixem reduir uns 2 minutets. Deixem refredar i reservem.

Si no volem fer l’almívar, podem dissoldre una cullerada de melmelada amb una cullerada d’aigua i ho escalfem una mica.

Pintem amb aquest almívar o amb la melmelada les roses i servim.