Ingredients
| Quantitat | Unitat | Ingredient | Ús |
|---|---|---|---|
| 1 | ut | Ou | Crema pastissera |
| 166 | ml | Llet | |
| 1/2 | ut | Baina de vainilla | |
| 13 | g | Maicena | |
| 33 | g | Sucre blanc | |
| 1 | ut | Làmina de gelatina | |
| 250 | g | Nata per muntar (35% MG) | Nata montada |
| 1 | ut | Placa de pasta de full d’aprox. 40×50 cm (per treure 30 porcions de 5×5 cm) | Mil fulls |
| Sucre blanc | |||
| Sucre glass i maduixes per decorar |
Preparació
PASTA DE FULL:
- Partim d’una placa de full ja estirada i llesta per utilitzar.
- Tallarem en porcions de 5×7 cm, necessitarem 3 porcions per comensal.
- Les repartirem dues o més plaques, segons convingui, amb paper de forn, espolvorejarem amb sucre per sobre de les porcions, hi posarem un altre paper de forn a sobre i taparem amb una altra safata de forn per fer de pes i evitar que la pasta de full pugi, i per contra es caramelitzi.
- Ho tindrem al forn entre 10-15 minuts a 200ºC, però caldrà verificar-ho, doncs l’objectiu és tenir aquestes plaques caramelitzades.
- Les deixarem refredar i mentrestant prepararem el farcit.
CREMA MADAME:
La crema Madame consisteix en una mescla en proporcions iguals de crema pastissera i nata muntada, pel què primer prepararem la crema pastissera.
Crema Pastissera:
- Escalfem la llet amb el sucre, aromatitzant-ho al gust (pell de cítrics, canyella, vainilla…). Just quan arranqui el bull ho retirem de foc, tapem i deixem infusionar i temperar.
- Mentrestant, batre lleugerament els ous amb la maicena.
- Quan la llet estigui temperada, afegir-la colant-la sobre els ous i la maicena, sense parar de moure amb una barilla.
- Tot seguit, agafarem tota la mescla, i la tornarem a passar al cassó colada (per si hi ha hagut algun petit punt de quall i no quedi cap grumoll) i li donarem calor sense deixar de remenar fins que espessi: quan comenci a espessar, retirar del foc i seguir remenant.
- Afegirem la làmina de gelatina, prèviament hidratada, a la crema, i remenarem per es desfaci.
- Passarem la crema a una safata perquè se’ns refredi abans. #unadetips: Perquè no se’ns faci “pell”, espolvorejarem una mica de sucre blanc per sobre, i quan ja no estigui tant calenta, hi posarem un film a pell.
Nata Muntada:
- A ser possible amb el bol i les barilles ben fredes, posarem la nata a muntar.
Preparació crema Madame:
- Amb la crema totalment freda (sinó correm el risc que ens baixi inclús talli la nata), en pesarem la porció que desitgem, i reservarem.
- Pesarem la mateixa porció de nata que crema, i l’anirem incorporant poc a poc al bol de la crema amb moviments envolvents. La clau és posar la mateixa proporció de crema com de nata.
MUNTATGE:
- Disposarem una primera capa de pasta de full caramel·litzada, a sobre de la qual hi posarem la crema Madame, repartint-la de forma regular amb l’ajuda d’una màniga pastissera (ja sigui amb boquilla rodona o arrissada, com hem fet en aquest cas). Taparem amb una nova placa de full i repetirem la operació.
- Decorarem espolvorejant amb sucre glass. #unadetips: si volem només una meitat amb sucre, col·locarem un tros de paper de forn en la diagonal de la placa de full i espolvorejarem amb el sucre, retirarem el sucre i llestos.