Tronc de Sant Silvestre

Ingredients

Preparació

GENOVESA (planxes):

1. Muntar els ous amb els sucres fins que tripliquin el seu volum (màxima potència a la batedora durant uns 5-7 minuts).
2. Mentrestant, tamissar la farina.
3. Afegir als ous emulsionats la llet en rajolí sense deixar de batre.
4. Incorporar la farina a mà amb una espàtula procurant que no quedin grumolls, amb moviments envolvents.
5. Posar la massa en una placa que porti paper de forn.
6. Cocció: 200ºC, 8-10 minuts (depèn del forn).

CREMA DE TORRÓ:

1. Escalfem la llet amb el sucre, i hi desfarem el torró. Just quan estigui desfet i la llet arranqui el bull ho retirem de foc, i deixem temperar.
2. Mentrestant, batre lleugerament els ous amb la maicena. #unadetips: perquè no ens quedi tant espès, podem reservar 1 o 2 cullerades de llet i barrejar-la amb el rovell i la maicena, per així també facilitar-ne la incorporació en el següent pas.
3. Quan la llet estigui temperada, afegir-la sobre els ous i la maicena, sense parar de moure amb una barilla.
4. Tot seguit, agafarem tota la mescla, i la tornarem a passar al cassó i li donarem calor sense deixar de remenar fins que espessi: quan comenci a espessar, retirar del foc i seguir remenant.
5. Passarem la crema a una safata perquè se’ns refredi abans. Reservar.
6. Muntar la nata amb les barilles.
7. Com si d’una crema madame es tractés, a una mateixa quantitat de crema de torró, hi anirem incorporant amb moviments envolvents la mateixa quantitat de nata muntada.

GANACHE DE XOCOLATA:

1. Posar a escalfar la nata, just fins que arrenqui el bull.
2. Mentrestant trossejar la xocolata i reservar-la en un bol.
3. Quan la nata estigui calenta, tirar-la al bol de la xocolata, que amb l’escalfor, es desfarà.
4. Deixar actuar sense intervenir uns minuts i seguidament, integrar-ho tot amb una barilla.

MUNTATGE:

1. Agafarem la nostra planxa de genovesa, i li donarem la volta, deixant-la igualment a sobre del paper de forn.
2. Pintarem la planxa amb almívar.
3. Posarem la crema de torró sobre la planxa, deixant l’extrem inferior sense farcir, per poder-ho segellar correctament.
4. Seguidament, cargolarem la planxa, apretant-la bé amb el paper de forn i ajudant-nos d’un regle o la mà per fer pressió.
5. Ara ja podrem treure el paper de forn. #unadetips: si ens hem passar de quantitat de farcit, l’excedent sortirà pels extrems. Retirar amb una paletila o espàtula i allisar-lo, perquè quedarà a la vista.
6. Cobrirem totalment el tronc amb la ganache de xocolata amb espàtula, fent ratlles assimilant-se als troncs.
7. Ho traspassarem a la safata de presentació.
8. Podem decorar amb fruites del bosc.

Vídeo de preparació